Обложка книги Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник, Криштафович Валентина Ивановна, Позняковский Валерий Михайлович, Гончаренко Оксана Анатольевна, Криштафович Дмитрий Валентинович  
Поделись книгой!
 
Издательство: Лань, 2020
Редактор: Криштафович Валентина Ивановна
Переплёт: Твердый переплет, 432 страницы
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8, 978-5-8114-4942-2
Тираж: 100
Формат: 207x137x23 мм, 470 г
 
📒 Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.
3-е издание, стереотипное.

Где найти книгу?

Мнения