Издательство: Феникс, 2004
Переплёт: Твердый переплет, 384 страницы
Серия: Начальное профессиональное образование
Категория: Выпечка. Десерты
ISBN: 5-222-04179-4
Формат: 205x135x20 мм, 320 г
📗 Рекомендовано МО РФ в качестве учебного пособия для учащихся учебных заведений начального профессионального образования.
В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур.
Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера.