Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие
Поделись книгой!
Издательство: Лань, 2022
Переплёт: Твердый переплет, 192 страницы
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-507-45229-3, 978-5-8114-2752-9, 978-5-8114-4502-8, 978-5-8114-5285-9, 978-5-8114-7580-3
Формат: 245x175x12 мм, 380 г
📘 В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
5-е издание, стереотипное.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
5-е издание, стереотипное.
Где найти книгу?
Мнения