Издательство: ИНФРА-М, 2020
Редактор: Липатова Людимила Павловна
Переплёт: Твердый переплет, 374 страницы
Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-16-015459-6
Формат: 217x145x21 мм, 462 г
Где найти книгу?
📒 В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
3-е издание, переработанное и дополненное.