Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие
Поделись книгой!
Автор: Рыгалова Елизавета Александровна,
Речкина Екатерина Александровна,
Геращенко Ксения Андреевна
Издательство: ИНФРА-М, 2023
Переплёт: Твердый переплет, 362 страницы
Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-16-018067-0
Формат: 215x145x24 мм, 516 г
Где найти книгу?
🔖 В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".
Мнения