Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Поделись книгой!
Издательство: Лань, 2023
Переплёт: Твердый переплет, 408 страниц
Серия: Машиностроение
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-507-44700-8, 978-5-507-47400-4
Формат: 243x173x22 мм, 662 г
📒 В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
5-е издание, исправленное и дополненное.
5-е издание, исправленное и дополненное.
Где найти книгу?
Мнения