Издательство: Ресторанные ведомости, 2004
Редактор: Пьянков Александр
Переплёт: Мягкая обложка, 128 страниц
Серия: Современное оборудование
Категория: Ведение бизнеса
ISBN: 5-98176-016-8
Формат: 240x170x10 мм, 212 г
📘 Развитие технологий общественного питания предполагает появление принципиально новых видов оборудования, которое помогает наладить более эффективную работу кухни. Книга, написанная известным московским экспертом-технологом Евгением Крыловым, посвящена пароконвектомату - незаменимому помощнику шеф-повара в современном ресторане. В простой и доступной форме (что называется, "для чайников") автор рассказывает об устройстве пароконвектомата, подробно останавливаясь на технологиях его работы, а также рассматривает все нюансы его эксплуатации.