Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
Поделись книгой!
Автор: Величко Надежда Александровна,
Речкина Екатерина Александровна,
Машанов Александр Иннокентьевич
Издательство: ИНФРА-М, 2024
Переплёт: Твердый переплет, 270 страниц
Серия: Высшее образование
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-16-019037-2
Формат: 216x145x30 мм, 430 г
Где найти книгу?
📒 В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные ста дии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мяс ных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Мнения