Обложка книги Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО, Елена Васильевна Царегородцева  
Поделись книгой!
 
Издательство: ЮРАЙТ, 2021
Серия: Профессиональное образование
Категория: Общественное питание, Прочая образовательная литература
ISBN: 9785534142808
 
🔖 В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Где найти книгу?

Мнения