Первичная обработка и заготовка продуктов впрок

📘 Автор рассказывает о способах первичной обработки различных продуктов, а также излагает технологию приготовления полуфабрикатов из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи, рыбы, картофеля и овощей, бобовых и круп. Большой интерес представляют практические рекомендация по различным способам заготовки продуктов впрок - консервирование овощей, грибов, плодов, ягод, приготовление варенья и т. д. Предназначена книга в качестве практического пособия для поваров предприятий общественного питания; она может быть также использована домашними хозяйками.