Сырье и материалы рыбокулинарного производства

📒 Даны классификация и систематика (промысловых рыб как основного сырья рыбной промышленности; химический состав пищевыхпродуктов. Рассказывается об использовании рыбы и нерыбных продуктов моря.Для учащихся средних профтехучилищ и рабочих, обучаемых на производстве.Издательство: высшая школа