Издательство: Юрайт, 2018
Редактор: Игорь Ким
Переплёт: Твердый переплет, 208 страниц
Серия: Университеты России
Категория: Учебная литература
ISBN: 978-5-534-07783-4
📗 В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.