Товароведение хозяйственных товаров. Том 1

📕 В учебнике излагаются химический состав, пищевая ценность и требования к качеству пищевых продуктов, используемых для приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Подробно рассмотрен ассортимент и характеристики всех групп продовольственных товаров. Приведены условия и режим хранения пищевых продуктов, процессы, происходящие в них при хранении. Даются рекомендации по рациональному использованию пищевых продуктов в кулинарии. В 4-м издании (3-е издание- 1983 г.) обновлен ассортимент и учтены новые прейскуранты.
Издательство: Экономика