Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для академического бакалавриата

🔖 Серия «Университеты России» позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе издания (в том числе учебники и учебные пособия)
по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России
и впервые опубликованные в издательствах университетов. Все представленные в этой серии
работы прошли экспертную оценку учебно-методического отдела издательства и публикуются
в оригинальной редакции.
Рассмотрены основные тенденции формирования гостеприимного поведения обслуживающего персонала по отношению к посетителям на предприятиях общественного питания, культурные ценности современной индустрии питания. Приводятся данные по трансформации этикета во времени, о возникновении восточного этикета и этикета в России. Значительное место отведено правилам хорошего тона, истории развития столовых приборов, искусству пить вино и организации официальных приемов. Рассмотрены вопросы организации официальных приемов – вида приема и их особенности, подготовка к приему; правила подачи кулинарной продукции, алкогольных и безалкогольных напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания гостей из разных стран мира.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений и практикующих специалистов.