Диетические десерты с добавками полисахаридов

📓 В монографии рассмотрены проблемы питания современного человека. Доказаны целесообразность и эффективность применения пищевых полисахаридов и сахарозаменителей при разработке диетических десертов; научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные дозировки добавок для производства десертов диетического назначения; показано положительное влияние данных добавок на потребительские свойства разработанных продуктов. Предназначена для специалистов индустрии питания и пищевой промышленности.