Новый информационный метод ускоренного созревания твердых сыров

🔖 В книге подробно изложена технология сыра, включающая операции от приемки молока, как сырья, до получения готового продукта. Процесс созревания сыра самый сложный и длительный. Основными факторами, которые его регулируют являются: кислотность сырной массы, активность воды, температура созревания и состав воздуха сырохранилища. Для ускорения созревания предложено достаточное количество стимуляторов, но не все они могут быть использованы из-за трудоемкости. Предложенный авторами метод информационного воздействия электромагнитного компонента излучения квантовых генераторов, в качестве которого применен излучатель на светодиодах, позволяет сократить сроки созревания сыров в среднем на 10 суток, что составляет 22-25% общего нормативного времени. Внедрение уникального метода информационного воздействия для ускорения процесса созревания сыров в существующие технологии повлечет за собой снижение себестоимости продукции и рост потребления сыра, которое, в конечном счете, приблизиться к рекомендуемым физиологическим нормам.