Коллагеновые субстанции: источники, свойства, применение

📖 Коллаген на протяжении многих лет – объект пристального внимания ученых и практиков ввиду уникальности структуры и связанных с ней свойств. Особенности аминокислотного состава и пространственного строения объясняют биологические функции и физико-химические свойства. Авторы научных статей приводят результаты исследований, позволяющие обозначить пути к разработке новых технических решений по получению модифицированных и природных коллагенов различного происхождения в традиционных и перспективных технологиях. В статьях приведены гистоморфологические характеристики животных и рыбных тканей как источников коллагеновых белков, даны особенности аминокислотного состава и физико-химических свойств, сорбционная активность и атакуемость различными ферментами протеолитического действия, описаны технологические приемы в получении коллагеновых субстанций для использования в составе пищевых продуктов, в виде съедобных пленочных покрытий, основ для косметических и медицинских средств. Книга рекомендуется ученым и специалистам, аспирантам и магистрантам, специализирующимся в области химии и функций белков, отраслевым работникам, предпринимателям по организации новых производств.