Комбинированные продукты с использованием чечевичной дисперсии

📘 Монография посвящена актуальной проблеме – подбору растительных заменителей коровьего молока и разработке комбинированных продуктов на их основе. В книге содержатся сведения о научной концепции и современных тенденциях в проектировании состава комбинированных молочных продуктов. Изучен отечественный и зарубежный опыт применения растительных заменителей молока в производстве молочных продуктов. Проанализированы перспективы использования чечевицы – перспективного для Орловской области источника полноценного белка и возможности её применения в производстве комбинированных продуктов. Монография может быть полезна для преподавателей, аспирантов и студентов ВУЗов направлений «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология».