Современные технологии молочно-жировых композиций

📕 В данной работе приведены перспективные технологии молочно-жировых композиций, оригинальная конструкция эмульсера и технологической линии производства спредов функционального назначения. Разработана математическая модель процесса перемешивания сливочно-растительных спредов. Определены качественные показатели молочно-жировых композиций различного состава. Рассмотрено явление полиморфизма при производстве спредов.