Ультрафильтрационное концентрирование подсырной сыворотки

📓 В процессе производства сыра образуются такие виды вторичного молочного сырья, как молочная подсырная сыворотка и промывные воды, содержащие молоко. По данным Международной молочной ассоциации, из 140 млн. т сыворотки, получаемой в мире, до 50% сливается на очистные сооружения. Но эта сыворотка богата белковыми компонентами, которые могут служить сырьем для производства различных пищевых продуктов. Перспективными методами переработки вторичного молочного сырья являются мембранные методы. Классическая мембранная линия для переработки вторичного молочного сырья состоит из этапов предварительной обработки сырья от жировых включений, нанофильтрационного или обратноосмотического концентрирования белка, электродиализного обессоливания концентрата и его сушки. В данной работе изучается возможность усовершенствования такой технологической схемы, путем объединения этапов концентрирования и деминерализации в одном аппарате. Изучаются технологические параметры процессов концентрирования и деминерализации сыворотки с использованием ультрафильтрационных мембран производства ЗАО НТЦ "Владипор".