Биологическая активность пептидов гидролизата белков молока

📕 Объекты исследования - белки молочной сыворотки (β-лактоглобулин, α-лактальбумин, лактоферрин) и продукты их ферментативного гидролиза. Цель работы - исследование физико-химических, антигенных свойств и биологической активности выделенных из молочной сыворотки β-лактоглобулина, α-лактальбумина, лактоферрина и продуктов их гидролиза различными протеазами. Анализ белково-пептидного состава нативных и гидролизованных сывороточных белков осуществляли с использованием нативного и денатурирующего электрофореза в полиакриламидном геле, обратнофазной высокоэффективной жидкостной хроматографии. Оценку антигенных свойств нативных белков и гидролизованных субстратов осуществляли с применением конкурентного иммуноферментного анализа и двойной радиальной иммунодиффузии (по Ухтерлони). Антиоксидантную активность определяли методом TEAC (Trolox equivalent antioxidant capacity). В эксперименте по исследованию антимикробной активности пептидов сывороточных белков использовали условно патогенные штаммы Aspergillus niger, Candida albicans, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae ozaenae и Enteral aerogenes.