Микробиологический и химический анализ йогуртов

📕 Главная цель исследований: из числа популярнейших среди населения Иркутской области торговых марок йогуртов выявить наиболее качественный йогурт по химико-биологическим показателям, включающим состав закваски, содержание лакто- и бифидобактерий, кислотность, содержание витамина С и холекальциферола, наличие крахмала, содержание катионов кальция и магния, белка, отсутствие катионов алюминия, мышьяка (+3) и свинца (+2). Исследованы йогурты торговых марок «Биобаланс», «Активиа», «Растишка», «Байкальский», «Белореченский», «Лактовит», «Данон»; для определения указанных показателей применены посевы проб йогуртов на жидкие и твёрдые питательные среды, окрашивание мазков проб йогуртов по Грамму и Лефлеру с последующей микроскопией, титрование, гравиметрия, микрокристаллоскопия, качественные реакции, ВЭЖХ. В работе представлены статистические выкладки по соц. опросу жителей Иркутской области о потреблении йогуртов; представлены результаты исследований по всем указанным показателям; определено наличие корреляции между кислотностью и содержанием витамина С, выведено уравнение линейного тренда; представлена авторская формула подсчёта рейтинга (качества) йогурта по рассматриваемым показателям.