Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи

🔖 В учебном пособии даны теоретические и технологические основы переработки различных видов сырья. Приведены особенности биотехнологии различных процессов переработки на уровнях: биополимеры - клетка - ткань - организм. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненным группам специальностей: "Промышленная экология и биотехнологии" ("Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания"); "Управление в технических системах" ("Стандартизация и метрология", "Управление качеством"); "Сельское, лесное и рыбное хозяйство" ("Водные биоресурсы и аквакультура").