Плодово-ягодные вина

📕 В настоящей книге обобщен и систематизирован материал, накопленный в последние годы в области технологии плодово-ягодного виноделия. Даны характеристика сырьевых зон СССР и районов производства плодово-ягодных вин, технологическая оценка плодово-ягод­ного сырья, технология его переработки, а также применяемое для этой цели оборудование. Описана технология плодово-ягодных вин раз­личных типов, сидра и крепких плодовых напитков. Значительное внимание уделено вопросам осветления, сбраживания и стабилизации плодово-ягодных соков и вин, утилизации отходов, технохимического и микробиологического контроля. Для инженерно-технических работников винодельческого производства.