Термоинактивация микроорганизмов

📗 В книге рассматриваются различные вопросы, связанные с воздействием тепла на микроорганизмы. Для широкого круга микроорганизмов приводятся данные о скоростях отмирания при различных температурах, а также анализируется влияние различных внешних и внутренних факторов на устойчивость клеток к нагреву. Большую практическую ценность представляют количественные данные о кинетических параметрах термогибели микроорганизмов при различных условиях их выращивания, обработки и нагрева. Авторы обосновывают режимы тепловой стерилизации, в том числе и для объектов, нестойких к нагреву, рассматривают теоретические модели процесса термоинактивации и сублетальные термоповреждения микроорганизмов. Книга рассчитана на микробиологов, а также специалистов различных отраслей народного хозяйства, занимающихся тепловой стерилизацией.