Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум
Поделись книгой!
Автор: Наталия Акимова,
Борис Баранов,
Григорий Дзюба,
Татьяна Жубрева,
Анатолий Мглинец,
Елена Мясникова,
А. Соколов,
Елена Троицкая,
Л. Липатова
Издательство: Форум,Инфра-М, 2016
Редактор: Л. Липатова
376 страниц
Категория: Книги
ISBN: 978-5-00091-119-8, 978-5-16-011259-6
Тираж: 150
Где найти книгу?
📕 В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Мнения