Обложка книги Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства, Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев  
Поделись книгой!
 
Издательство: ГИОРД, 2009
512 страниц
Категория: Книги
ISBN: 978-5-98879-067-9
Тираж: 1000

Где найти книгу?

📘 В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования.

Книга рекомендована специалистам птицеперерабатывающей отрасли, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учебных заведений.
Мнения