Товароведение рыбы и рыбных товаров

📗 В учебнике дается характеристика основных районов рыболовства, семейств промысловых рыб, описаны все группы рыбных товаров. В нем рассматриваются химический состав рыбы и рыбных товаров, его изменения в процессе переработки и хранения. Подробно излагаются ассортимент, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения этих товаров.