Мясные блюда

📒 В настоящем издании изложена технология приготовления разновидностей мясных блюд (186 наименований). Кроме того, в книге приведены способы первичной обработки мяса, домашней птицы, дичи и субпродуктов. Специальные разделы посвящены технологии приготовления горячих закусок, соусов н гарниров к мясным блюдам.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов в граммах. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в действующих сборниках рецептур блюд для предприятий общественного питания.