Технология переработки пищевых яиц
Поделись книгой!
Издательство: ИНФРА-М, 2021
Переплёт: Твердый переплет, 200 страниц
Серия: Среднее профессиональное образование
Категория: Пищевая промышленность
ISBN: 978-5-16-017045-9
Формат: 209x145x14 мм, 287 г
Где найти книгу?
📙 В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Мнения