Исследование и совершенствование сенсорных свойств хитозана

📖 В монографии представлен научный материал в области исследования вкуса пищевого хитозана. Обобщены сведения об органолептических характеристиках хитозана, наличии вяжущего вкуса при введении биополимера в пищевые продукты. Приведены авторские результаты по идентификации вкуса хитозана, особенностям сенсорного восприятия, методическому обеспечению качественной и количественной оценки интенсивности вяжущего вкуса хитозана. Рассматриваются технологические способы снижения интенсивности вяжущего вкуса хитозана