Требования к сырью и материалам для производства колбас

📖 В учебном пособии представлены ассортимент колбасных изделий, приведено описание и требования к основному и дополнительному сырью для производства колбасной продукции. Подробно рассмотрены применяемые искусственные и натуральные оболочки. Описаны функционально-технологические пищевые добавки, красители, эмульгаторы и другие. Приведены способы разделки и первичной подготовки мясного и дополнительного сырья для производства колбасной продукции.