Белково-жировые эмульсии на основе растительного сырья

📒 В результате проведенных научных исследований, разработана технология получения белково-жировой эмульсии на основе растительного белка зерна пшеницы. Проведен анализ функционально-технологических свойств разработанных белково-жировых эмульсий, модельного фарша с добавлением разработанной белково-жировой эмульсии, исследована готовая продукция. Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета имени И. Т. Трубилина.