Издательство: Academia, 2012
Переплёт: Твердый переплет, 494 страницы
Серия: Высшее профессиональное образование
Категория: Учебная литература
ISBN: 978-5-7695-9129-7, 978-5-7695-9052-8
Тираж: 1000
📗 Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов способов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам торговли и общественного питания.